말이 필요 없는 완벽한 스테이크! 수비드라는 조리기법이 생소하신 분들이 많으실 거예요. 촉촉한 육즙과 완벽하게 앞 뒤가 익은 수비드 스테이크 만드는 과정 한 번 같이 보실까요?
오늘 만들 수비드 스테이크!
만들어보기 전에 일단 수비드 스테이크가 무엇인지부터 알아봐야 할 것 같은데요.
수비드란 요즘 유행하고 있는 저온 요리법을 이야기합니다.
저온 조리는 재료의 속이 균일하게 익고 외형의 변형이 적은데다가,
정확하게 원하는 정도의 굽기로 균등하게 스테이크를 익힐 수 있다는 장점이 있어요.
수비드는 수비드 전용 비닐팩과 워터 배스가 있어야 해서 가정에서는 쉽게 할 수 없지만,
그래도 수비드 스테이크가 만들어지는 과정 함께 구경해볼까요?
1. 수비드 수조를 원하는 고기의 온도로 설정합니다.
블루(거의 생고기) 26-38도
레어 49-51도
미디엄 레어 55-57도
미디엄 60-63도
미디엄 웰던 65-69도
웰던 71-73도
2. 시어링하기
고기를 시어링합니다.
겉면을 모두 골고루 입히는 게 중요하며,
냉장고에서 바로 꺼내 차가운 상태로 시어링하는게 가장 좋습니다.
3. 진공 포장하기
시어링 한 고기를 원하는 향신료와 함께 진공포장합니다. 간단하게 버터도 함께 넣어줍니다.
4. 90분간 수조에 조리하기
5. 물기 닦기
90분이 지나면 고기를 진공팩에서 꺼내 물기를 닦아줍니다.
6. 고기 튀기기
200도 예열한 식용유에 고기를 1분간 튀겨줍니다.
7. 취향껏 간 맞추기
취향대로 소금 후추 간을 하고 먹습니다.
육즙이 촉촉히 흘러나오는 것 보이시나요?
보기만 해도 침이 꿀꺽 넘어가네요~
집에서 특별한 식사를 준비하는 날에 이 수비드 스테이크! 추천해드립니다^^
