중국집에서 짬뽕 대신 짜장면을 주문하는, 아니 이를 넘어 오직 짜장면 외길만 고집한 ‘짜덕’들에게 짜장면 종류 구분은 식은 죽 먹기 맞냐? 물론, ‘짜알못’에게도 기회는 있어. 이번 글에서는 일곱 종류의 짜장면을 알아볼 거야. 최소한 이 정도는 알고 먹어야겠지?
1. 짜장면
우리가 아는 바로 그 짜장. 돼지고기, 양파, 양배추를 춘장, 물 전분과 함께 볶아. 어르신들은 어릴 적 특별한 날이면 중국집에서 짜장면으로 외식을 했다던데, 지금은 배달음식 중에서도 가장 저렴하지. 솔직히 뭐 해 먹기 귀찮고 라면은 물릴 때 짜장면만 한 게 없음.
2. 간짜장
간짜장의 기본은 ‘볶기’야. 돼지고기, 양파, 양배추 등 일반 짜장면과 재료는 크게 차이가 없다. 이 재료들을 춘장과 함께 볶아 면과 따로 내놓는 게 바로 간짜장. 포인트는 물과 전분을 넣지 않는다는 것이지. 때문에 퍽퍽하기도 해. 간짜장은 끓여놓고 그때그때 데워서 내는 일반 짜장면과 달리 주문이 들어오면 볶음을 시작해. 사각사각한 재료들의 식감이 좋고 불맛이 나는 게 특징. 참고로 간짜장의 ‘간’은 마를 건(乾) 자를 따다 쓴 거라고 하네.
3. 삼선짜장
짜장면을 잘 모르는 짜린이들은 삼선짜장을 해물짜장으로 헷갈리기도 해. 물론, 삼선짜장에도 새우, 해삼, 전복, 갑오징어 등이 들어가긴 하지. 그런데 여기서 말하는 삼선(三鮮)이란 두 가지로 해석할 수 있어. 하나, 기본 짜장면에 새우, 해삼, 전복, 닭고기, 죽순, 표고버섯 중 세 가지 재료를 추가하는 것. 둘, 바다, 육지, 하늘의 진미를 넣었다는 것. 결국에는 없던 재료가 추가된다는 걸로 정리할 수 있지.
4. 사천짜장
중국 사천 지역의 요리 스타일의 짜장이야. 고추기름과 두반장을 넣어 매콤하지. 여기서 두반장이란 중국식 고추장이라고 할까. 청양고추, 고춧가루를 고춧고춧 넣어 매운맛은 끌어올리는 곳도 있다고 해. 짜장면의 느끼한 맛을 잡아줘 덜 부담스럽고 고소한 맛을 내는 게 특징이야.
5. 유니짜장
유니짜장은 조금 낯설지도 모르겠다. 고기와 채소를 큼직하게 썰어 넣는 다른 짜장면들과는 달리 유니짜장은 재료를 곱게 갈아 넣은 짜장이야. 씹히는 맛이 덜한 반면, 소화가 잘되겠지? 때문에 어르신들과 꼬꼬마들이 먹기 좋은 짜장면이야. 중국 산둥 지방에서 다진 고기를 유니(肉泥)라 발음해 이런 이름이 붙었어.
6. 쟁반짜장
일반 짜장면은 면을 삶아 미리 준비해둔 소스를 부어 나온다고 앞에서 설명했지? 반면, 쟁반짜장은 주문이 들어오면 소스, 면, 해물 등의 재료를 한 번에 볶아 내는 짜장이야. 쟁반에 나온다고 해서 쟁반짜장이라는 말이 붙었지. 기본 2인분 기준이라 속상하긴 하지만 혼자 다 먹으면 되는 거 맞지?
7. 유슬짜장
생각보다 잘 모르는 사람이 많은 유슬짜장. 유슬짜장은 면발이 굵게 나오는 일반 짜장면과 달리 면발도, 재료도 얇고 긴 게 특징. 이런 면에선 국수와 비슷하다고 할까. 유슬(肉絲)이라는 말은 길게 채를 썬 고기라는 뜻이야. 유니짜장에서 ‘유니’와 마찬가지로 산둥 지방의 발음에서 왔다고 하네.
