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# 정관스님의 표고버섯 조청조림 레시피
- URL: https://www.sharehows.com/139150/
- Published: 2025-04-17T12:38:51.000Z
- Updated: 2026-09-03T08:59:11.000Z
- Description: 쫄깃한 표고버섯의 깊은 맛
- Author: 노마쿡
- Tags: 푸드

전통 간장과 조청으로 완성하는 표고버섯조청조림이에요. 건강한 밥상을 지향하는 중장년 여성이라면, 식탁 위에 빠지지 않는 것이 바로 버섯요리에요. 그중에서도 오늘은 짠맛 없이, 깊고 은은한 단맛으로 입맛을 사로잡는 표고버섯 조청조림을 소개합니다.

세프들의 세프로 전 세계적으로 존경 받는 정관스님의 에세이집 정관스님 나의음식에 수록된 요리에요. 표고버섯의 쫄깃한 식감과 들기름의 고소함, 전통 조청의 부드러운 단맛이 어우러진, 정갈하면서도 고급스러운 한식 밑반찬이에요.

![](https://www.sharehows.com/content/images/202504/139150_41612_5239.png)

표고조림 재료

마른표고버섯 100g, 물 1L , 한식간장 2T(국간장,집간장,조선간장), 들기름 2T, 쌀조청 2T

표고버섯 손질법

– 하루 전 준비하는 게 포인트에요

![](https://www.sharehows.com/content/images/202504/139150_41613_5353.png)

말린 표고버섯 100g을 흐르는 물에 살짝 헹궈 먼지를 제거합니다.

큰 볼에 물 1리터를 붓고, 표고버섯을 담근 후 하루 밤(약 10\~12시간) 재워주세요.

완전히 불어난 표고버섯은 부드럽고 쫄깃한 상태가 됩니다.

불린 물은 버리지 말고 고운 체에 걸러 불순물 제거 후, 요리에 사용할 준비 완료!

조청은 여러 종류가 있지만 향이 강하지 않은 쌀 조청을 준비해 주세요. 들기름은 건강에 아주 좋은 것으로 알려져 있지만 보관에 주의 해야해요. 개봉한 들기름은 냉장고에 보관하고 되도록 빨리 드시면 좋구요. 직사광선으로 부터 보호되는 짙은 색의 유리병에 담아 보관하셔요

표고조림의 간을 담당하는 국간장은 한식간장 집간장 조선간장 등 여러 이름으로 불려요. 간장을 직접 담그거나 부모님의 솜씨를 빌린 경우가 아니라면 대부분 시판용 국간장을 드실텐데 정관스님의 레시피에 사용되는 국간장은 절간장이라고 불리고 오랜 시간 자연에서 숙성된 전통간장이에요. 시판용으로 같은 맛을 내기는 어려울 수 있어요. 맛있는 전통 국간장을 찾아보셔요. 전통 방식으로 만드는 곳도 많이 있어요 .

조림 시작

– 간장과 들기름으로 깊은 풍미 만들기

냄비에 불린 표고버섯을 넣고, 불린 물 한식간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣습니다. 중불에서 보글보글 끓여주세요.

마지막 터치 – 조청으로 윤기를 입히다

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국물이 줄어들고 표고버섯에 간이 배어들기 시작하면, 전통 조청 2큰술을 넣습니다.

불을 약불로 줄이고, 숟가락으로 저어가며 졸여주세요. 윤기가 돌고 표고에 조청이 고루 스며들면 완성! 맛의 포인트와 영양 정보 짠맛 없이 담백하게, 전통 한식간장의 은은한 감칠맛만 살렸어요.

자극 없는 단맛! 설탕 대신 조청을 사용해 속이 편안해요. 섬유질과 베타글루칸 풍부한 표고버섯은 면역력 향상에 도움을 주는 훌륭한 식재료죠. 기름은 최소한으로 들기름의 향만 살리고, 느끼함 없이 마무리!

이런 분들께 추천드려요

갱년기 이후 건강식을 찾는 분 저염, 저자극 밑반찬이 필요한 분 채식 또는 절식하는 분들의 고급 반찬 밥반찬, 도시락 반찬, 손님상 반찬까지 모두 OK!

보관법과 팁

완성 후 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 7일간 신선하게 유지됩니다. 작게 다져서 따뜻한 밥 위에 섞어 주먹밥 스타일로 먹으면 별미!

고명으로 채 썬 대파나 잣을 살짝 얹으면 한층 고급스럽게 즐길 수 있어요. 맛있게 드시고 건강한 날 보내셔요 \~ 감사합니다