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[재료]

흰자 70g
설탕 70g
아몬드분말 92g
슈가파우더 83g
윌튼 캘리그린

-가나슈-
생크림 80g
다크커버춰 80g
민트시럽 or 민트 익스트랙 적당량

* 만드는 방법
1. 아몬드분말과 슈가파우더를 체쳐줍니다.
2. 흰자를 거품내주고 설탕을 2번 나눠넣어가며 머랭을 만들어줍니다. 색소는 머랭이 단단해지기전에 넣고 휘핑해주시면 됩니다.
3. 머랭은 퍼올렸을때 새부리모양이 나오면 됩니다. 너무 단단해도 안되요.
4. 체친가루를 두세번에 나눠넣어가며 거품이 죽지 않게 섞어줍니다.
5. 골고루 섞이면 반죽을 폈다 접었다를 반복하면서 적정한 되기가 될때까지 마카로나주해줍니다. (섞는것부터 마카로나주까지 편집안하고 그대로 넣었어요.)
6. 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아 팬에다가 일정하게 짜줍니다. (1cm 원형깍지 3.7cm 도안 사용)
7. 표면에 광택이 사라지고 막이 생겨 가볍게 손가락으로 쓸었을때 밀리거나 묻어나는게 없을정도로 건조시켜줍니다. (40분~1시간정도 소요)
한시간넘게 안마를경우 오버마카로나주의 가능성이 높습니다.
8. 150도로 예열해놓은 오븐에 11~12분간 구워줍니다.

가나슈는 생크림 가장자리 보글보글 끓을정도로 데워준 후 잘게 다진 커버춰에 붓고서 녹여 섞어주고서 적정 되기가 될때까지 굳혀준다음에 마카롱 몽타주에 사용해주시면 됩니다 :)


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