무덥고 습하며 일교차가 큰 요즘 같은 날씨에는 면역력이 떨어지기 쉬우므로 주의가 필요하다. 면역력이 저하되면 감염을 비롯해 각종 질환에 걸리기 쉬워진다. 따라서 바이러스에 맞서기 위해서는 ‘면역력’을 높이는 것이 필요하다. 면역력을 올려주는 식재료를 활용해 맛은 물론, 건강도 챙기는 한 그릇 요리를 준비해보자.
세계 최대 망고 생산지인 대만 타이난(Tainan) 애플망고
제철을 맞은 애플망고는 노랑색 컬러푸드로, 베타카로틴이 풍부하다. 베타카로틴은 항산화 작용, 유해산소 예방, 피부 건강 유지에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 강력한 항산화 작용으로 활성산소에 의해 세포가 손상되는 것을 막고 발암물질로부터 몸을 보호하는 데도 도움이 된다. 망고는 우리 몸을 알칼리화 해 지나친 육류 섭취 등으로 인해 산성화된 몸에 축적된 각종 독소의 배출을 돕는다.
애플망고는 농후한 단 맛에 비해 100g당 50㎉(대만 FDA 기준)로 칼로리가 낮은 편이며, 비타민 A와 C, 미네랄과 체내에서 비타민 A로 전환되는 베타카로틴이 풍부하게 함유된 것이 특징이다. 특히, 카로틴은 1600㎎가 함유되어 있어 녹황색 채소와 거의 같은 양이 들어 있다. 또한, 유기산과 식이섬유가 풍부해 장을 청소할 뿐 아니라, 변비에도 도움을 준다. 애플망고에서 추출한 항산화제의 일종인 망기페린(Mangiferin) 성분은 비만의 위험과 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 알려져 있다. 또한, 더위에 지친 원기를 회복하는 데에도 도움을 준다.
사과와는 관계 없지만, 애플망고로 불려
대만은 세계 최대의 망고 생산지인데, 그 중 남쪽 도시인 타이난에서 가장 많은 망고가 생산된다. 망고 생산량의 절반 이상이 애플망고이다. 사실 애플망고의 실제 이름은 어윈(Irwin) 망고이다. 이런 이유로 중국에서는 음차를 해서 아이원망고로 불린다. 붉은 과피만 아니면 사과와 아무런 관계가 없지만, 사과를 닮은 모양 때문인지 더 많은 사랑을 받고 있는 애플망고는 현재 제주를 비롯해 국내의 남부지역에서도 재배를 하고 있다.
타이난 애플망고는 선홍색 과피에, 달콤한 향, 당도(평균 15브릭스)가 높으며 단맛과 신맛이 균형을 이룬 것이 특징이다. 타이난은 지리, 기후 등의 조건이 애플망고 재배에 적합해 우수한 품질의 망고를 세계 시장에 공급하고 있다. 또한, 수확부터 분류, 포장에 이르기까지 각각의 공정을 엄격하게 검사하고 관리하고 있다.
이와 더불어, 닭고기는 불포화지방산과 필수아미노산, 비타민이 풍부해 예로부터 보양식의 식재료로 활용되었으며 면역력 강화에 도움이 된다.
망고살사의 상큼함과 치킨 스테이크의 담백함과 잘 어울릴 뿐 아니라, 이국적인 한 그릇 요리로 면역력을 끌어올려 보자.
애플망고 치킨 스테이크 덮밥
<재료>
닭가슴살 2개, 소금/후추 약간씩, 로즈마리/타임 1줄기씩, 오일 3큰술, 버터 30g, 애플망고 100g, 적양파 30g, 방울토마토 3개, 할라피뇨 2개, 라임 1/2개, 크러쉬드 레드페퍼1작은술, 피쉬소스 1/2작은술, 고수잎 10g, 밥 2공기, 검은깨 1작은술
<만드는 법>
- 애플망고는 껍질 제거 후 씨를 중심으로 4등분하고 사방 1cm 크기로 썬다.
- 적양파는 0.5cm 크기로 썰고 방울토마토는 8등분한다.
- 할라피뇨와 고수는 잘게 다진다.
- 잘게 썬 망고, 적양파, 방울토마토, 할라피뇨, 고수에 크러쉬드 레드페퍼 1작은술, 피쉬소스 1/2작은술, 라임즙을 넣고 버무려 망고살사를 만든다.
- 닭가슴살은 소금, 후추로 간 해 둔다.
- 달군 팬에 닭가슴살을 올려 색이 나도록 씨어링(searing, 식재료의 표면을 강한 불에 구워 겉면이 갈색이 나도록 굽는 것)한 후 뒤집어 불을 줄이고 버터와 허브류를 넣고 녹은 버터를 끼얹어 가며 베이스팅(Basting, 녹인 버터나 지방으로 음식물을 요리하면서 스푼으로 고기나 음식물에 지방을 끼얹어 고기나 음식물이 마르는 것을 방지) 한다.
- 촉촉하게 익혀진 닭가슴살은 잠시 레스팅(Resting) 하는 동안 완성접시에 밥을 담고 검은깨를 뿌린다.
- 레스팅 된 닭가슴살은 0.5cm 두께로 저미듯 슬라이스해 밥 위에 올리고, 망고살사와 고수잎을 곁들인다.
망고 고르는 법과 보관법
매끈하고 윤기가 나는 것을 택하고 주름이 있거나 과피에 검은 반점이 없는 것을 고르는 것이 좋다. 후숙 과일인 망고는 완숙시킨 다음 폴리에틸렌 봉지에 넣어 냉장고에 1주일 정도 보관이 가능하다.
간단하고 영양가 있게 즐기는 방법
망고와 우유를 함께 섭취하면 망고의 베타카로틴과 우유의 단백질, 지방을 동시에 섭취하게 되어 궁합이 맞기 때문에 우유와 함께 스무디, 쉐이크 등으로 활용되기도 한다. 또한, 아이스 큐브로 만들어 즐기면 더운 여름날 시원함과 함께 진한 망고의 맛을 즐길 수 있어 제격이다. 망고 과육만 발라 블렌더에 갈아서 얼음틀에 얼린 후에 컵이나 텀블러 등에 넣어 즐기면 된다. 탄산수를 넣어 만든 애플망고 에이드는 향긋하며 시원하여 부담 없이 즐길 수 있다. 아이들을 위해서는 블렌더에 간 것을 아이스바 틀에 얼리면 된다. 거기에 과육을 몇 개 넣어주면 요즘 핫하게 떠오르는 천연 과일 아이스크림이 완성된다.
